第131章 蒜泥白肉(第1/2 页)
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而川菜中菜肴种类颇多,更以其地理位置和擅长种类不同,分为了蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮),三大主流菜系各有特色,相辅相成。
现如今生意正值红火,夏明月推出的夏记冷锅串串,便是川菜小吃中上河帮小吃的一种。
而夏明月今日首先要做的是川菜中极为常见的蒜泥白肉。
肥瘦相间的精品五花肉,加姜片、黄酒煮成九成熟,彻底晾凉后,切成薄薄的片。
原则上,蒜泥白肉的肉片要越薄越好,夏明月刀工不错,加上手上这把菜刀磨得十分锋利顺手,切出来的肉片轻薄如纸一般。
将这些薄肉片顺着盘子的形状摆成圆形,一层一层的堆叠推进,直到一块肉尽数铺平在盘子上。
蒜泥和辣椒油配上各种调味料调成的料汁,浇在盘中的肉片上,让肉片尽数浸泡吸收这浓郁的料汁。
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