第231章 手制凉皮(第2/3 页)
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好这些准备之后,就可以正式开始卤肉了。
锅里倒入一点点油润透,接着放入白糖炒糖色。
糖色是天然的上色剂,炒过之后可以使肉的颜色更红亮有食欲。
开火不停翻炒,把白糖炒融化,不断搅动锅底,就可以看到神奇的一幕。
原本白色的砂糖,竟然在炒制后,慢慢变成了深棕色。
白糖融化后会全部起沫,等待这个时机,迅速顺着锅边加入开水。
棕色的糖色受到刺激,噼里啪啦地在锅里翻滚着各种大泡,继续不停地用勺子翻搅。
不要小看加水的这个过程,它决定了炒出来的糖色会不会完美。
水加的太早糖色会有点嫩,煮出来肉口味会发甜,加的太迟了,就炒过了,煮出来的肉会发苦。只有呈现出自然的枣红色才是最理想的。
接下来准备煮肉。
一大锅高汤,和刚刚泡好的纯肥的肉�
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