第3章 制茶(第2/2 页)
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茶叶的量不多,所以锅也不太大。
当三口锅都架好之后,夏竹才开口问道:“公主,我们这是要干什么啊?”
司嫱微微一笑:“等下你们看着就行,我教你们怎么做,以后这些事情就需要你们亲自做的”
一旁的小太监低下头道:“公主,需要怎么做,您直接跟我们说就行,怎么能让您亲自动手呢”
司嫱摆摆手:“你们先看着,以后有你们做的”
炒茶的步骤一般分为三步:
第一步:就是用三个普通铁锅围连在一起,铁锅呈倾斜状态。
随后用炒茶的扫帚在锅中反复炒拌,让叶子跟着连续翻动,使其受热均匀均,达到失水的条件。
当茶叶柔软之后,叶色呈现暗绿色,那时就可以将其放到第二口锅中。
第二步:主要是杀青和揉条,这一步的锅温比第一步略低一下。
茶叶和铁锅的摩擦力较大,用力要比第一步更大,让茶叶随着扫帚在锅内反复翻转,之后搓卷成条,同时将其抖散,散热。当茶叶皱缩成为条状,茶汁开始粘着叶面,会粘手时,随后可以开始第三步
第三步:主要是进一步做成细条状,温度要更低一点。
此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里。
这样反复操作,使叶子吞吐于竹帚内外,把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。
夜幕暗沉,这是司嫱穿越后的第一个夜晚。
此时司嫱正坐在红木雕花椅上等着夏竹去泡茶回来,炒茶的成败与否,就看夏竹端来的茶叶了。
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