第231章 手制凉皮(第2/3 页)
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好这些准备之后，就可以正式开始卤肉了。
锅里倒入一点点油润透，接着放入白糖炒糖色。
糖色是天然的上色剂，炒过之后可以使肉的颜色更红亮有食欲。
开火不停翻炒，把白糖炒融化，不断搅动锅底，就可以看到神奇的一幕。
原本白色的砂糖，竟然在炒制后，慢慢变成了深棕色。
白糖融化后会全部起沫，等待这个时机，迅速顺着锅边加入开水。
棕色的糖色受到刺激，噼里啪啦地在锅里翻滚着各种大泡，继续不停地用勺子翻搅。
不要小看加水的这个过程，它决定了炒出来的糖色会不会完美。
水加的太早糖色会有点嫩，煮出来肉口味会发甜，加的太迟了，就炒过了，煮出来的肉会发苦。只有呈现出自然的枣红色才是最理想的。
接下来准备煮肉。
一大锅高汤，和刚刚泡好的纯肥的肉�
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